La Normativa HACCP: Il Decreto
Il sistema HACCP è stato istituito dal Decreto Legislativo 15- 5/97, successivamente modificato e abrogato dal più recente Decreto Legislativo 193 del 2007. La parola HACCP letteralmente equivale ad Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici ovvero Hazard Analysis Critical Control Point.
Questo sistema consente di controllare tutte le tipologie di rischio e analizzare tutte le fasi del ciclo produttivo per assicurare la sicurezza igienica in campo alimentare.
Il manuale: pratica obbligatoria
Per far si che si rispetti la normativa, tutti gli operatori del campo devono stilare un manuale HACCP. Il manuale deve contenere tutte le informazioni del piano igienico sanitario per garantire la corretta manipolazione e produzione degli alimenti per evitare rischi di inquinamento e deterioramento del cibo. Va redatto in base al tipo di attività e tipo di azienda.
Al manuale HACCP va allegata la scheda di autocontrollo. Ha il compito di compilare quest'ultima il titolare dell'azienda o il responsabile della sicurezza. Una volta stilato, il manuale va conservato in azienda e deve essere disponibile alle autorità al momento di ispezione igienico sanitaria.
Il manuale deve essere anche aggiornato in caso di cambio macchinari produzione, cambio luogo di lavoro, assunzione nuovi lavoratori e cambio processo di produzione.
Formazione: HACCP corsi di formazione obbligatori
La normativa prevede la formazione obbligatoria per tutti i lavoratori che operano nel settore alimentare. Sono esonerati, invece, dal corso di formazione tutti coloro che hanno un titolo di studio specifico, come ad esempio diplomati presso l'istituto alberghiero o dell'agricoltura, i laureati in medicina e chirurgia, medicina veterinaria, biologia ecc.
Le Sanzioni
La normativa prevede anche severe sanzioni per tutti colore che operano senza avere l'attestato obbligatorio.